Aunque se nos pasó el “martes de tacos,” siempre es un buen día para innovar en la cocina. En Vibra Naturista, nos gusta compartir nuestra vida con ustedes de la forma más transparente posible. Y eso incluye nuestros experimentos culinarios. Hoy, decidimos cambiar las tortillas tradicionales de maíz o trigo por unas tortillas de papa que vimos en una receta. ¡Y lo hicimos sin ensayo previo!
Este experimento nos permitió recordar algo importante: cocinar no solo es nutrir el cuerpo, sino también una terapia para la mente. Es un espacio donde nos concentramos en el aquí y el ahora. Y como siempre decimos, la comida no es buena o mala; lo que es malo es el exceso. Por eso, buscamos variedad para aprovechar mejor los nutrientes y evitar la salida fácil de los ultraprocesados.
Aquí te compartimos la receta y nuestros aprendizajes del proceso.
La Receta: Tortillas de Papa para Tacos
Esta es una opción sin gluten, rápida y sencilla, utilizando ingredientes que seguro tienes en tu nevera.
Ingredientes Base (Para las tortillas)
- Papa: 1 kg, cocinada con cáscara (para que no absorba demasiada agua), pelada y pisada hasta obtener un puré. La papa debe tener sal.
- Fécula de Maíz (Maicena): 4 cucharadas (Inicialmente usamos 4, pero la recomendación final es usar 8 cucharadas para 1 kg de papa, según nuestro experimento, para una masa más manejable).
Relleno Sugerido
- Carne Molida: Cocinada con cebolla, tomate, ajo, laurel y tomillo.
- Queso que Derrita: (Usamos queso doble crema/mozzarella)
- Opciones Veganas/Vegetarianas: Vegetales salteados, tofu revuelto o lentejas guisadas. El relleno es opcional y al gusto.
Manos a la Masa: El Proceso y los Aprendizajes
- Preparación de la Masa: Combina el puré de papa salado con la fécula de maíz. Amasa bien hasta que la fécula se integre por completo y obtengas una masa compacta con una consistencia similar a la plastilina.
- Formado de las Tortillas: Toma porciones de la masa y forma bolitas. Para aplanarlas, puedes usar una prensa de tortillas (tortillera) o, de forma casera, una tabla de picar y una bolsa plástica.
- Cocción: Calienta una plancha, sartén o comal con un toque de aceite. Coloca la tortilla y déjala cocinar. Recuerda que la papa ya está cocida, solo se necesita un buen dorado. Gira la tortilla cuando se haya sellado bien.
El Gran Aprendizaje del Día: Durante el experimento, la masa se rompió ligeramente al girarla. Descubrimos que la clave para que la tortilla mantenga su forma y sea maleable es la cantidad de fécula. Nuestra recomendación final es usar casi el doble de fécula de lo que usamos inicialmente (unas 8 cucharadas para un kilo de papa) para que la masa sea más manejable y las tortillas no se partan al salir de la plancha.
Sirve y Disfruta tus Quesadillas de Papa
Una vez que tus tortillas están listas, puedes rellenarlas para crear deliciosas quesadillas de papa. Simplemente pon una tortilla en la plancha, agrega una buena cantidad de queso que funda bien, un poco de relleno (carne o vegetales) y cúbrela con otra tortilla. También puedes hacerlas dobladas, añadiendo un toque extra como mayonesa o tu salsa favorita.
¡Reportamos éxito! Porque aunque experimentamos y aprendimos sobre la marcha, logramos crear unas tortillas deliciosas, saludables y maleables.